Ку́хар — це людина, яка професійно готує їжу для інших людей, як правило, в закладах громадського харчування.
Також кухар розробляє карти зі стравами, меню в ресторанах чи кафе, а якщо це шеф-повар, то ще й слідкує за усією командою та керує процесами на кухні. Також кухар відповідає за миття та підготовку продуктів, чистоту на кухні та дотримування санітарних норм, сервірування страв.
Якими навичками має володіти кухар?
Перше і головне – любити готувати. А всі інші навички можна поділити на тверді (спеціальні вузькоспеціалізовані, що діють у межах професії і є характерними саме для цього виду діяльності) та м’які (особисті якості, які дозволяють ефективно та гармонійно взаємодіяти з іншими людьми).
Обов’язковими навичками, якими має володіти кухар, є:
- знання базових та сучасних технік приготування страв;
- розуміння рецептури, сумісності харчових продуктів, термінів їхнього зберігання та маркування;
- товарознавчі навички;
- дегустаційні;
- знання основ правильного харчування;
- уміння визначати якість і придатність продуктів;
- знання санітарно-гігієнічних норм;
- володіння навичками надання першої медичної допомоги (у разі порізів, опіків та інших травм).
Щодо м’яких навичок кухаря, таких як емпатія, адаптивність, відповідальність, охайність, уміння працювати з командою та у режимі багатозадачності, креативність, організованість, відмінна пам’ять, точність та пунктуальність, то тут усе набагато простіше – їх можна опанувати за більш короткі строки, і вдосконалювати у процесі роботи.